Kuchnia bezglutenowa to nie ograniczenie, ale nowe możliwości. Poznaj sposoby na przygotowanie pysznych potraw bez glutenu.
Czym jest gluten i kto powinien go unikać?
Gluten to białko występujące w:
- Pszenicy
- Życie
- Jęczmieniu
- Owsie (przez zanieczyszczenia)
Kto powinien unikać glutenu:
- Osoby z celiakią
- Z nietolerancją glutenu
- Z zespołem jelita drażliwego
- Niektóre osoby z chorobami autoimmunologicznymi
Mąki bezglutenowe - alternatywy
Mąki uniwersalne
Mąka ryżowa - neutralny smak, dobra do ciast i naleśników
Mąka kukurydziana - słodki smak, idealna do chlebów i muffinek
Mąka ziemniaczana - wiąże składniki, używaj w małych ilościach
Mąki specjalistyczne
Mąka migdałowa - bogata w białko, idealna do ciast
Mąka kokosowa - słodka, bardzo chłonna
Mąka z ciecierzycy - wysokie białko, do słonych wypieków
Mąka gryczana - orzechowy smak, do naleśników i blini
Podstawowe przepisy bezglutenowe
Uniwersalna mieszanka mąk
Proporcje na 1kg:
- 400g mąki ryżowej
- 300g mąki kukurydzianej
- 200g mąki ziemniaczanej
- 100g skrobi (tapioki lub ziemniaczanej)
Bezglutenowy chlebek
Składniki:
- 300g mieszanki mąk bezglutenowych
- 1 łyżeczka guma ksantanowa
- 7g drożdży
- Jajka, olej, sól
Bezglutenowe pierogi
Ciasto z:
- Mąki ryżowej i ziemniaczanej
- Jajka i oleju
- Ciepłej wody z solą
Porady praktyczne
Wyrabianie ciasta
- Ciasta bezglutenowe są bardziej lepkie
- Używaj gum (ksantanowa, guar)
- Dodawaj więcej płynów
- Ciasto jest gotowe wcześniej
Przechowywanie
- Wypiek bezglutenowy szybciej wysycha
- Przechowuj w szczelnych pojemnikach
- Zamrażaj porcjami
- Używaj w ciągu 2-3 dni
Unikanie skażeń krzyżowych
- Osobne deski do krojenia
- Czyste garnki i patelnie
- Sprawdzaj etykiety produktów
- Uwaga na przyprawy i sosy
Naturalne produkty bezglutenowe
Zboża i pseudozboża:
- Ryż, kukurydza, gryka
- Quinoa, amarantus, sorgo
- Teff, mąka z orzechów
Skrobie:
- Ziemniaczana, tapiokowa
- Maranta, batatowa
Odkryj więcej przepisów bezglutenowych na Przepisydnia.pl.
Więcej przepisów i inspiracji znajdziesz na naszej głównej stronie: Przepisydnia.pl